好好生活的阿蘇

芝麻營養價值高，富含蛋白質、油脂、膳食纖維和鈣質，具有補肝益腎，養顏潤腸的功效，適合每一個年齡層的人食用。平時我喜歡在料理上加一些黑芝麻點綴，讓料理更美觀、更有食慾，也能補充豐富的營養素。

以前是在超市買開袋即食那種炒好的熟芝麻，後來看到一包熟芝麻的價格可以買兩包生芝麻，就覺得價格差太多，如果自己炒就能省下一半的錢，乾脆自己炒好了。

生芝麻怎麼炒熟？在家炒芝麻並不難，不一定要用烤箱烘烤這個方法，用普通鍋子也能炒製，而且自己炒的芝麻比包裝好的熟芝麻更香哦！

炒生芝麻的步驟

1.準備生芝麻

買回來的生芝麻觀察外表是否大小均勻，呈深灰色，無霉變蟲蛀的現象，且聞起來無異味。

想要挑選優質的芝麻，產品最好選購有品質擔保的品牌。

2.清洗

先將生芝麻用水清洗幾遍，正常的黑芝麻浸泡後，水會呈現茶色，屬於正常現象，這是因為黑芝麻的天然植物色素（花青素）溶於水。

3.瀝乾

然後用篩子或濾網將水和芝麻中的雜質過濾掉。

再用紗布或廚房紙瀝乾，直到沒有明顯的水滴出及滲出。

一開始把洗好的芝麻倒在廚房紙上的時候，要非常有耐心，因為芝麻的體積很小，濕了以後會粘在手上以及各種工具上面，如果芝麻沒有瀝乾水，就很難將芝麻倒進鍋裡，還要一顆一顆的將芝麻和廚房紙分離。

瀝乾時間越長，水份越少，炒製所需的時間就越短。

4.炒製

將控乾水份的芝麻倒進無水無油、乾淨的鍋中，用中火翻炒至水份蒸發。

鍋具可選擇不鏽鋼鍋或鐵鍋，但不建議用鐵氟龍鍋，因為空燒容易使溫度過高，會有不沾塗層脫落的風險。

剛開始時芝麻會粘在鍋壁和鍋鏟上，當水份蒸發後就不會粘了。

全程不停翻炒防止炒糊，直到聽到噼里啪啦聲，看到芝麻在鍋裡跳動，就代表快炒好了，炒製需時約10分鐘左右，水份瀝得越乾越快炒好。

觀察一下是否每顆芝麻都是飽滿（胖嘟嘟）的狀態，是就可以呈出來放涼備用。

5.完成

芝麻放涼後裝入容器密封保存即可。

如何辨別芝麻熟了

炒白芝麻很簡單，只要看外觀變焦黃就代表熟了，而炒黑芝麻可以從以下五個方面判斷：

1.聽聲音，聽到芝麻在鍋裡噼里啪啦跳動的聲音

2.聞香味，沒炒熟前沒有味道，炒熟後會散發烘烤的芝麻香味

3.嘗味道，入口酥脆，有濃郁的芝麻香

4.看外觀，生芝麻外表扁平，熟芝麻顆粒飽滿

5.用手捏，生芝麻不容易捏碎，熟芝麻用手輕易碾碎

如果還是覺得難判斷的話，可以在黑芝麻中混入一些白芝麻，當白芝麻變黃了就代表黑芝麻炒好了。

食用方法

無論是生芝麻還是熟芝麻都可以即食，但生芝麻外殼堅硬不易消化，不適合腸胃不佳人士食用，也不建議每天食用量超過10g。而熟芝麻外殼酥脆易消化，每天吃15g就能夠補充需要的營養素。

食用時最好咬碎，才能更好吸收其中的營養，或者研磨成黑芝麻粉，加在牛奶、麥片中食用。

常見的芝麻料理：

• 點綴食物：配飯、壽司、拌沙拉、涼菜、涼麵
• 中式甜點：芝麻糊、芝麻糕、芝麻糖、芝麻卷、芝麻湯圓
• 西式食品：芝麻麵包、芝麻蛋糕、芝麻餅乾、黑芝麻奶凍
• 養生料理：黑芝麻豆漿、黑芝麻核桃粥

保存方法和時間

炒熟後的芝麻別急著蓋蓋子，不然熱氣被蓋子鎖在裡面會導致芝麻受潮，建議先晾涼再裝進玻璃罐或密封袋內保存好。

炒好的芝麻可以存放在

1.乾燥通風避光的地方，防止芝麻受潮氧化，這種方法據說可以存放三個月至一年的時間。

2.放冰箱，如果家裡室溫太高可以考慮放冰箱，冷藏可放一年，冷凍可保存至少三年，但有些人覺得放冰箱比較容易變質，因為開蓋子的次數多了很難避免水氣。

存放測試

我兩種方法都試了，我個人比較喜歡放乾燥的地方，因為芝麻比較能夠保留香味，放半年是沒有問題的。

放冰箱的話，聞起來就少了芝麻香。雖然開蓋多次裡面的芝麻還是乾燥的，但總會有顧慮，每次擰蓋子的時候總擔心濕氣進入，而且蓋子會因為熱脹冷縮關係很難打開。建議用有不鏽鋼扣的玻璃罐，方便開蓋。

存放位置的氣候溫度都有可能影響芝麻的保質期，所以對於難以估算保存時間的熟芝麻，建議還是不要一次性炒太多，並且盡快食用完畢。

失敗例子

有一次沒有瀝乾水，把濕的芝麻倒進鍋裡，覺得用熱力將水份炒乾就好，結果炒了好久有些已經爆開了，有些還是生的，再炒下去怕炒糊，想著生的也能吃，就這樣倒玻璃罐裡，開蓋晾涼，結果不到一個月就長白色黴菌。

炒芝麻需要耐心，沒有炒乾水份或者沒有徹底晾涼就密封容易受潮。

發霉的芝麻不能吃，如果覺得扔掉可惜，可以送給家裡種花的朋友做肥料。