好好生活的阿蘇

香濃的芝士可以用來做很多料理，比如漢堡、三明治、意大利麵和燉飯，就算是煮泡麵加一片芝士就覺得美味加倍，所以芝士可以說是很多人冰箱中常備的食材。但在逛超市的時候，看到琳瑯滿目的芝士，有片狀、塊狀和絲狀的，還有各種看不懂的英文名，會陷入選擇困難，哪種芝士適合做三明治？漢堡裡面是加什麼芝士？泡麵加哪種芝士更好吃？

如果對芝士種類不了解，很多人都是透過看包裝上的圖片來選擇，像包裝上有漢堡圖案就是適合做漢堡的芝士。但如果對芝士再做深入一點點的研究，就會發現不同芝士有不同的風味，還能發掘出更多芝士吃法。

接下來帶你認識以下10種日常生活中常見的芝士類型：

1.Cheddar 車打芝士

特色：原產自英國的Cheddar村，把牛奶製成的硬質芝士，放入Cheddar峽谷的山洞中儲藏，在最佳的熟成環境中製作出最優質的芝士，目前全世界銷量最大的芝士種類就是Cheddar，在美式漢堡中經常吃到，特點是容易融化，味道溫和，帶有鹹香味。

傳統芝士的顏色是由於夏天和冬天牛奶的差別導致，常見深黃色或橘色，現在普遍是加了食用色素。

吃法：夾在漢堡或三明治裡，也可以用芝士加上餅乾、水果和堅果做成小零食，亦可加一片芝士進泡麵裡增加風味。

2.Mozzarella 水牛芝士

特色：源自於意大利南部，是用水牛奶或牛奶製成的新鮮軟芝士，型態通常是球狀，含水量較高，口感柔軟有嚼勁，有淡淡的奶香味和甜味，芝士味相比其他芝士來說會比較淡，最大特色是加熱後可以拉絲，而且製作方法相對簡單，即使在家也可自製。

水牛奶與牛奶不同，水牛奶產量較低，奶香更濃郁，且營養價值高，正宗的馬蘇里拉芝士都是用水牛奶製成，但市面上的多數是以牛奶取代，再加工成絲狀的固體芝士。

吃法：經典做法是用新鮮番茄、羅勒、海鹽和橄欖油，加上馬蘇里拉芝士做成開胃的番茄沙拉。也適合做披薩和焗烤意大利麵。

3.Parmesan 巴馬臣芝士

特色：源自於意大利，是用牛乳製成的硬質芝士，外形像大鼓，質地乾燥易碎，需要600升牛奶才製作出40公斤的巴馬臣芝士，並熟成12-36個月，被芝士愛好者稱為芝士之王。口感沙沙的帶顆粒，芝士味濃烈，存放越久味道越濃郁，適合切薄片或刨碎食用。

正宗的巴馬臣芝士Parmigiano-Reggiano與超市常見的Parmesan Cheese不一樣，前者歷史悠久，價格昂貴，保留傳統製作方式，只在意大利特定地區才能生產，後者是美國仿造製品，價格便宜很多，在西餐廳裡常見的綠色罐裝芝士粉大多是Parmesan Cheese。

吃法：與意式料理很搭，灑在意大利麵、燉飯、濃湯或沙拉上作調味。

4.Feta 菲達芝士

特色：源自於希臘，用山羊和綿羊奶製成的軟芝士，通常會泡在鹽水裡保存，質地軟綿帶一點硬度，口感濃郁細膩，吃起來有羊奶味、酸味和鹽水味，鈉含量會比較高，食用前建議先浸泡在冷水或牛奶中幾分鐘減少鹹味。

吃法：常用於製作希臘沙拉（番茄、小黃瓜、洋蔥、橄欖、菲達芝士、油醋）、三明治和披薩，也可以與水果甜鹹搭配，或者嘗試Tik Tok很火的Baked Feta Pasta。

5.Brie 布里芝士

特色：源自於法國北部的Brie地區，用牛奶和羊奶發酵製成的軟質芝士，外形是大圓餅形，表面會有一層可食用的白色黴菌，內裡質地柔軟有彈性，口感像奶油般順滑細膩，加熱後會有爆漿的感覺，奶香味重，有蘑菇和堅果的香氣，建議從冰箱取出後放室溫一小時再食用，此時風味最佳。

吃法：直接食用，或將芝士放烤箱加熱，用餅乾、麵包或水果蘸著吃，直接塗抹上去吃也可以，還能做成芝士火鍋。

6.Camembert 卡芒貝爾芝士

特色：源自於法國的卡芒貝爾村，是一種用牛乳製成的軟質芝士，與Brie很像，一樣是圓餅形的芝士，表面有可食用的白色黴菌外皮，質感柔軟，口感濃稠綿密，奶香比Brie更濃郁，味道帶點微酸，同樣加熱後會有爆漿效果，有堅果香氣，建議從冰箱拿出來後放室溫30分鐘再食用。

Camembert通常體積小巧玲瓏，傳統是裝在圓形小木盒子裡一整個出售，而Brie體積大一點，會切開小份賣，也有整個出售的。

吃法：跟Brie吃法差不多，可直接食用，或加熱後塗抹在麵包、餅乾上，加上果醬或蜂蜜一起吃，非常適合配紅酒。

7.Gouda 高達芝士

特色：原產於荷蘭小鎮Gouda，是荷蘭最知名的芝士，用全脂牛奶製成的半硬芝士，形如車輪，芝士肉上佈滿小孔洞，帶有奶香和堅果香，口感綿密有彈性，除了原味，還有煙熏、辣椒、松露、檸檬和茴香等風味。

外皮根據芝士的年齡有不同顏色的封蠟，年輕的高達芝士是黃色、橙色或紅色蠟皮，芝士肉呈淡黃色，味道溫和，而成熟的高達芝士是黑色蠟皮，質地堅硬，有濃郁奶香，味道偏鹹。

吃法：直接食用，切片加進三明治、披薩或沙拉，與水果、餅乾或麵包一起吃，亦可配紅酒和啤酒。

8.Blue Cheese 藍紋芝士

特色：表面佈滿藍色花紋，在牛奶或羊奶中加入青黴素（盤尼西林）發酵而成，青黴素是一種抗生素，用來抑制細菌發展，對人體無害。因為青黴素發酵的作用，所以聞起來會有比較濃烈的的味道，有霉臭味又有奶香味，鹹香味也重，風味獨特，並不是每個人都能接受。

目前世界三大藍紋芝士是來自英國的Stilton、法國的Roquefort和意大利的Gorgonzola。

吃法：直接食用，與堅果類食物、蜂蜜、水果或葡萄酒搭配，還可以用來做意大利麵和牛排醬。

9.Emmental 埃曼塔芝士

特色：源自於瑞士中部的Emmental鎮，是牛奶製成的硬質芝士，最大特徵是芝士肉中有大小不一的孔洞（乳酪眼），是製作芝士的細菌釋放的氣泡形成，外觀是深黃色，質地偏硬，味道柔和，帶有奶油和堅果味，跟《貓和老鼠》裡的芝士塊是同款。

製造一個埃曼塔芝士需要1200升的牛奶，重達75公斤，是巴馬臣芝士的兩倍，也是世界上最大的芝士之一。

吃法：直接食用，加進三明治、泡麵或焗烤料理，以及用來做瑞士最著名的芝士火鍋。

10.Cream Cheese 奶油芝士

特色：鮮牛奶中加入檸檬汁或醋使牛奶凝結，去除乳清後，再混合鮮奶油製成，質地順滑細膩，口感柔和，入口即化，芝士味道不濃不淡，有酸味、鹹味和甜味，可在家自製，製作方法簡單。

吃法：塗抹在餅乾或貝果上，或者用來做乳酪蛋糕。

天然芝士vs加工芝士的差別

芝士是用牛奶、水牛奶、山羊奶或綿羊奶經過濃縮和發酵而成的乳製品，保留了極高的營養價值，每天吃一片芝士，等同於喝了一杯牛奶，是很好的蛋白質和鈣質來源。

但現在在超市買到的芝士大多都是經過加工，加了防腐劑、乳化劑、色素、調味料等添加物，改變了傳統芝士的型態和味道。有時候買幾款不同種類的芝士片，每款味道都差不多，還沒什麼芝士味，翻開背面的成分表看，其實芝士的含量非常低，基本上都是添加物。

天然芝士：奶（Milk）、鹽（Salt）、凝乳酶（Rennet/Enzyme/Culture）

加工合成芝士：芝士（奶、鹽、發酵劑、酶）、水、鹽、乳化劑、色素、酸度調節劑、防腐劑

一般天然芝士只有三到四個成分，看成分表就一目了然。而加工芝士成分可以多至十幾種，通常成分會寫含有百分之多少的「芝士/奶酪」，因為它是把一種以上的天然芝士作為原料，融化後再加入各種添加劑，去模仿某種芝士的味道和口感，這些嚴格來說都不能稱之為芝士了。

超市裡的方形片裝的芝士片很多都是加工合成芝士，常見品牌如Kraft和President，食用方便且保質期長，但這類型的芝士的鈉含量可以是天然芝士的兩倍多！

天然芝士和加工芝士價格相差不大，天然芝士雖然開封後的保質期短，但有些還是能放幾星期的，它的蛋白質和鈣含量比加工芝士高，鈉含量較低，還擁有真實芝士的獨特風味，試過後你就會覺得天然芝士比加工芝士好太多了。

現在了解了不同類型芝士的特色，以及如何看成分分辨天然芝士和加工芝士，以後走到芝士貨架前不用再盲目挑選，盡量選購天然芝士吧！